一、空心菜营养如何？
蔬菜里空心菜最毒？这3个空心菜的流言是真是假？
空心菜作为深绿菜的蔬菜之一，富含β-胡萝卜素，其含量在中国食物成分表记录的常见138种蔬菜中排名第20，可谓佼佼者。


而β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，吃它补充维生素A还不用担心过量中毒。


因为如果摄入量大到身体用不了，它就会在脂肪组织里暂存起来，顶多是让皮肤变黄一下而已，不过每天就吃个一两百克空心菜这个担心也省了。


用眼较多的电脑族比较缺乏维生素A，建议常吃。


空心菜除了β-胡萝卜素含量丰富外，钙、钾、镁含量也相当丰富，在中国食物成分表记录的常见138种蔬菜都排在20～40名之间。


补足钙、镁、钾对强壮骨骼、控制血压和保护心脏都有帮助，这也是推荐常吃空心菜的理由。


二、空心菜必须焯水才能吃吗？
蔬菜里空心菜最毒？这3个空心菜的流言是真是假？
有人说叶菜草酸含量高，炒、做汤或凉拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸，以免草酸影响钙的吸收。


事实是，叶菜中草酸含量较高的蔬菜主要有菠菜、苋菜、马齿苋，也就是吃起来有涩涩口感的那些菜；至于空心菜，它草酸含量并不是很高，所以单纯出于草酸考虑，不一定要焯水。


但是考虑到沸水焯可以出去部分水溶性的亚硝酸盐和农残，焯一下也好。


不过焯水方法有讲究，第一是水一定要开，第二是水一定要多，第三是焯水时间一定要短比如5～10秒，如此才能最大化减少维生素C和B族维生素的流失。


三、痛风可以吃空心菜吗？
蔬菜里空心菜最毒？这3个空心菜的流言是真是假？
有人说空心菜嘌呤含量高，痛风患者不能吃，其实空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克，属于典型的低嘌呤食物。


而且嘌呤溶于水，炒、做汤或凉拌前沸水焯15秒还能去除部分嘌呤，所以痛风患者不论是发病期还是平时都可以放心吃。


中国居民膳食指南建议一天蔬菜量吃到300～500克，空心菜和其它绿叶菜加起来可以一天吃150～200克。


四、蔬菜里空心菜最毒？
蔬菜里空心菜最毒？这3个空心菜的流言是真是假？
有人说空心菜长在臭水沟里，会吸收大量农药和重金属，可以说是蔬菜里的「毒中之王」，所以连欧洲人都不吃它。


事实是，空心菜有水生的，有旱生的，还有半水半旱生的，而空心菜对水质的要求很高，即使是水生的也不可能长在臭水沟里；再说了由于水生的空心菜满足不了市场需求，目前市场上大部分的空心菜都是土地种植或大棚种植的。


有人说，不长在臭水沟里也不能吃，因为空心菜吸附重金属的能力比较强。早在2015年广州农业研究院就对此作出回应，回应称暂无实验证据证明空心菜吸附重金属的能量特别强。


江苏省也曾对包括空心菜在内的5种蔬菜里的重金属进行了检测，结果发现每种重金属含量最高的蔬菜各不相同，所以空心菜吸附重金属的能力特别强并非事实。

再说了，就算空心菜吸附重金属能量强，也不意味着它的重金属含量就超标，这还要看它的产地环境，如果产地的土壤、空气、水源重金属污染严重，那不管是种空心菜还是种别的菜，都容易重金属超标，反之就不一定。

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